食品科学科だより

「旨味の理解と比較実験」（２年生：５月）を行いました。

実習前半は、いつもの通りプリントで味覚や味の相互作用、旨味の種類について座学（知識として学習）。

実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

【内　容】

①前日のうちに、A~Eの５つのボトルを準備する。

②①をランダムに各自試飲して、自分の味覚だけを頼りに５つを当てる。

→５つすべて当てられた生徒は３６名中３名だけでした。

（生徒の声：昆布の旨味について、自分の舌を使って学ぶことができた。

　　　　　　色を見ればわかるが、味だけだと全然わからなかった。難しいけどもう一回やりたい。

このあと、お湯＋塩１％、昆布だし＋塩１％、昆布だし＋かつおだし＋塩１％の３種類を飲み比べ、

『味の相乗作用（旨味が重なると、味が濃くおいしく感じる）』についても実施しました。

旨味を中心に、味覚について学びました。