2020年7月の記事一覧

「燻煙の理解と比較実験」（２年生：６月）を行いました。

実習前半は、いつもの通りプリントで食品の貯蔵方法、燻煙の種類・効果について座学（知識として学習）。

実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

【内　容】

～前日～

①ゆで卵をつくる（黄身が中心に来るようにかき混ぜながら）。

②殻をむき袋にめんつゆとともに入れる。→冷蔵庫で半日漬け込む。

 ～当日～

③ゆで卵を取り出し、ペーパーで丁寧に拭き乾燥させる。

④スモーカーにチップを置き（燻煙量の比較のため、チップ２０ｇとチップ４０ｇのスモーカーを準備）、

　ゆで卵を入れ、蓋をかるくする。

　→中火にかけ、蓋のフチから煙が出たらチップが焦げ始めたサイン。

　　弱火にして６分間。その後、火を止める。

⑤スモーカー内の煙が落ち着くまで蓋は開けず５〜１０分程度待って、完成。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

→同じ条件でチップ２０ｇとチップ４０ｇの２つのスモーカーで実施しましたが、

　あまり差はなかった。（チップ４０gの方がやや香りが強いかな？）

（生徒の声：初めて燻製品をつくったが、いい香りでおいしかった。

　　　　　　香りが強く大変だが、サクラ以外のチップも試したい。）

今回は、燻煙の簡単な実験だったが、冬になれば農畜産加工班で本格的にハムやベーコンを製造します。

 

 

「旨味の理解と比較実験」（２年生：５月）を行いました。

実習前半は、いつもの通りプリントで味覚や味の相互作用、旨味の種類について座学（知識として学習）。

実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

【内　容】

①前日のうちに、A~Eの５つのボトルを準備する。

A	B	C	D	E
昆布１％だし汁	昆布２％だし汁	昆布３％だし汁	昆布４％だし汁	昆布４％だし汁＋干し椎茸

②①をランダムに各自試飲して、自分の味覚だけを頼りに５つを当てる。

 

 

 

 

 

 

→５つすべて当てられた生徒は３６名中３名だけでした。

（生徒の声：昆布の旨味について、自分の舌を使って学ぶことができた。

　　　　　　色を見ればわかるが、味だけだと全然わからなかった。難しいけどもう一回やりたい。

このあと、お湯＋塩１％、昆布だし＋塩１％、昆布だし＋かつおだし＋塩１％の３種類を飲み比べ、

『味の相乗作用（旨味が重なると、味が濃くおいしく感じる）』についても実施しました。

旨味を中心に、味覚について学びました。