「醤油の試作」（２年生：３月）を行いました。

前半は、いつもの通りプリントで麹の特徴や醤油の種類について座学（知識として学習）。

後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

【内　容】

①【準　備】前日にダイズを水洗いし、一晩水につける。

②【蒸　煮】①を圧力なべで、柔らかくなるまで煮る。

③【破　砕】麦茶のムギをそのままミキサーで荒くつぶす。

④【混合①】保存びん等をアルコール消毒し、②のダイズと

　　　　　　③のムギと④のこうじを均一によく混ぜる。

⑤【混合②】塩水を保存びんに入れよく混ぜる。

⑥【発酵・熟成】冷暗所において発酵・熟成させる（約１年間）。

　　　　　　　　　その間１週間に１回かい入れをします。

⑦【こし・圧搾】ザルやこし布でこし取る。

⑧【火入れ】65～70℃／30分間加熱する。

⑨【 おり引き 】火入れした醤油の沈殿物（＝おり）を沈める。

⑩【完　成】ビンに詰めて、完成。

※定期的にかい入れをして、発酵熟成を促します。1年後の完成が楽しみですね！