ヨーグルトの製造（販売）

「ヨーグルトの製造（販売）」（２年生：１１月）を行いました。

実習前半は、いつもの通りプリントで乳酸菌の特徴や乳製品の種類について座学（知識として学習）。

後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

【内　容】

①スキムミルク・コンデンスミルクを水に溶かす。 お湯にゼラチンを溶かす。

②①の脱脂乳をゆっくり加温する。４０℃で上白糖、５０℃でゼラチンを加える。

③６５℃になってから３０分間殺菌する。その後、殺菌したら４０℃まで冷却する。

④ろ過しながら、タンクに入れる。その後、レモンエッセンスとスターターを添加する。

⑤容器に１００ｍℓずつ充てんし、４０℃／１２時間　発酵させる。

⑥底面から異物をチャックし、冷蔵庫で冷やす。

⑦２個ずつ包装し、完成。２個入り一袋１００円で販売。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※発酵に一晩かかるので、翌日に完成。昼休みに生徒が校内で販売しました。

【生徒の声】

・１年生の時も製造したので、スムーズに製造できた。

・衛生面はもちろん、発酵食品は温度管理が大切だと分かった。

・販売では、あっという間に完売して楽しかった。

 

～１２月からは１年生がヨーグルトを製造販売します～