そばの試作・試食

「そばの試作・試食」（２年生：１２月）を行いました。

前半は、いつもの通りプリントでそばの作り方やアレルギー物質について座学（知識として学習）。

後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

※今回は二八そばで実践しました。（そばを食べれない生徒は、うどんを製造）

【内　容】

①そば粉と小麦粉をふるいにかけ、よく混ぜる。

②水分を入れ、全体にをいきわたらせる。

③粉の塊を練りこんで、一つの玉にしていく。

④空気を抜きながらねっていくと、表面がなめらかでつやが出てくる。

⑤生地を台の上に置き、手で生地を押し広げる。めん棒を使い四角く伸ばす。

⑥包丁と小間板を使い切る。

⑦お湯を沸騰させ、そばをほぐしながら入れ泳がす。

⑧冷水で一気に冷やし、粗熱とぬめりを取るようにもみ洗いする。

⑨ザルにあげ、完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※最後はみんなで、自分のそばを交換して試食しました。

　【生徒の声】

　　・②③がうまくまとめるのが難しい。

　　・切るときの幅の調整がすごい難しかった。

　　・自分で打ったそばは、ツルツルしていて美味しかった！

〇専攻班に分かれて初めての実習でした。

　年の瀬を感じつつ美味しくおそばを試食しました。