小麦粉のグルテン形成の比較実験

「小麦粉のグルテン形成の比較実験」（１年生：１０月）を行いました。

実習前半は、いつもの通りプリントで小麦粉の種類や特徴、麺類の規格について座学（知識として学習）。
実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。

※うどんは主に中力粉が使用されます。

　今回は比較のため、薄力粉・強力粉でこねる時間でどう変わるかを実験しました。

　（１班：薄力粉を１０分こねる。２班：強力粉を１０分こねる。３班：強力粉を２０分こねる）

【内　容】

①材料を計量し、小麦粉に塩水を注ぎ混ぜる。生地がまとめよくこねる。

②こね時間通りこね、袋に入れて室温で３０～６０分ねかせる。

③のし台に打ち粉をし、ねかした生地をめん棒でのばす。

④③を包丁で切る。

⑤④をよくほぐし、１５分程度ゆでる。

⑥ゆで上がったら、流水で よく洗い、ざるにあけて 水を切って完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【生徒の声】

・初めてうどんをつくったけど、思ったより簡単で家でもつくってみたい。

・見た目は１班が黄色っぽく、２班と３班は白っぽかった。

・１班のうどんはコシがあって丁度よかった。３班のうどんは固すぎてあごが疲れた。 

　（小麦粉は、こねるほどグルテンが形成され固い食感になります。）

今後も、教科書の内容を実習に取り組んでいきます。